Umweltfreundlich vegetarisch (kartoniertes Buch)

Bettina Goldner ist Wissenschaftsjournalistin und engagiert sich seit Jahren in der Umweltpolitik. Ihr Interesse für ökologische Themen fließt nicht nur in ihre tägliche Arbeit, sondern auch in ihren Haushalt ein. Die Mutter von drei Kindern lebt mit ihrer Familie seit rund 20 Jahren vegetarisch. Sie schätzt die Vielfalt des heutigen Angebots, die eine variantenreiche und gesunde vegetarische Ernährung ermöglicht.

Wie es zu diesem Buch kam

Vorwort
Belegte Fakten
Mittlere Gewichte und CO2-Werte

REZEPTE
Bemerkungen zu den Rezepten
Hinweis: von den 75 Rezepten sind 65 vegan (v)

SALATE
Bunter Chicorée-Salat (v)
Feiner gemischter Salat (v)
Frisée-Salat mit Mango und Avocado (v)
Kartoffelsalat mit Sellerie (v)
Kürbis-Salat mit Tomaten (v)
Marokkanischer Karottensalat
Zwiebel-Orangen-Salat

VORSPEISEN & KLEINE GERICHTE
Antipasti vom Grill (v)
Arabisches Auberginen-Mus (Baba Ghanoush) (v)
Avocadocreme, mexikanisch (Guacamole) (v)
Bulgur mit Nüssen (Tabouleh) (v)
Apfel-Chutney (v)
Orangen-Chutney (v)
Pflaumen-Chutney (v)
Couscous mit Kräutern (Tabouleh) (v)
Hirsesalat mit Zuckerschoten (v)
Indische Schnitten (v)
Orientalisches Kichererbsen-Püree (Hummus) (v)
Marinierte Zucchini (v)

SUPPEN
Bananen-Kokos-Suppe (v)
Sämige Gemüse-Suppe (v)
Kürbis-Kokos-Suppe mit Zitronensaft (v)
Möhrensuppe mit Prosecco (v)
Kalte, pikante Mandelsuppe (v)
Süßsaure Senfsuppe (v)
Rote-Rüben-Suppe mit Meerrettich-Nockerln (v)
Tomaten-Gazpacho – kalte spanische Suppe (v)
Wirsingsuppe mit Curry (v)

HAUPTGERICHTE
Süßsaurer Auberginen-Tomaten-Auflauf (v)
Bärlauch-Risotto
Fenchel aus dem Ofen (v)
Fingernudeln auf Münchner Art
Arabischer Gemüseeintopf (v)
Asiatische Gemüsepfanne (v)
Bunter Gemüseauflauf (v)
Indische Gemüse-Pakora (v)
Gemüse auf neapolitanische Art (v)
Grünkernbuletten (v)
Kartoffelplätzchen (v)
Kartoffelpüree mit Senfsauce (v)
Israelische Kichererbsen-Bällchen (Falafel) (v)
Kohlrouladen (v)
Kürbis-Gnocchi (v)
Nuss-Mandel-Braten (v)
Pfifferlinge mit grünen Bandnudeln (v)
Pie mit Oliven
Polenta mit grünem Spargel
Spaghetti mit Tofu und Champignons (v)
Spaghetti mit Zitronensauce
Überbackener Spinat
Süßkartoffeln mit Walnüssen (v)
Grüne Mini-Tofuburger

DESSERTS
Flambierte Bananen (v)
Beeren-Grütze mit Vanillesauce (v)
Bratäpfel mit Vanillesauce (v)
Arabisches Blätterteig-Dessert (Baklava) (v)
Grießpudding (v)
Johannisbeer-Auflauf
Griechisches Mandel-Dessert (Halva) (v)
Soja cotta mit Früchten (v)
Sorbet aus Blättern von schwarzen Johannisbeeren (v)
Tapiokapudding mit pürierten Kakis (v)

GEBÄCK
Apfelbrot (v)
Französischer Apfelkuchen (Tarte Tatin) (v)
Fruchtiger Blechkuchen (v)
Gewürzkuchen aus der Toscana (v)
Hefezopf mit Marzipan und Aprikosen (v)
Haselnuss-Mürbchen (v)
Ingwer-Crispies (v)
Karibischer Mango-Pie (v)
Nuss- oder Mandelkuchen (v)
Schnelle Obsttörtchen (v)
Orangen-Gitterkuchen (v)
Walnusstaler (v)
Zwetschgen mit Mandelstreuseln (v)

Quellennachweis
Über die Autorin
Rezeptverzeichnis