Kiehnle Kochbuch (gebundenes Buch)

Das große Grundkochbuch mit 2500 Rezepten
ISBN/EAN: 9783775005807
Sprache: Deutsch
Umfang: 710 S., 591 Farbfotos
Einband: gebundenes Buch
DAS Grundkochbuch, das in keinem Haushalt fehlen darf!

Der beliebte und bewährte Küchenklassiker von Hermine Kiehnle mit Rezepten für alle Lebenslagen ist seit über 90 Jahren auf dem Markt, wurde immer wieder überarbeitet und ist damit so unentbehrlich und aktuell wie eh und je!

Zu den 2.481 Rezepten mit zahlreichen Variationen auf 710 Seiten, gibt es einen Saisonkalender für Obst und Gemüse, eine Warenkunde zu Beginn eines jeden Kapitels, zahlreiche praktische Tipps, 116 Rezeptfotos und 454 Step-by-Step-Fotos zum guten Gelingen!

Die Neuausgabe vom September 2010 wurde von Monika Graff komplett durchgesehen, überarbeitet und wo notwendig der heutigen Zeit angepasst, was z.B. Küchentechniken, Garmethoden (z.B. Niedrigtemperatur) oder auch die geänderte Verwendung von Zucker (alternative Süßungsmittel, wie z.B. auch Stevia), Fetten (Butter und Öle statt Margarine) oder die Herkunft unserer Lebensmittel (wie Bio oder die Berücksichtigung gefährdeter Fischarten) betrifft. Zum Teil wurden Rezepte auch ganz ausgetauscht. Außerdem wurde auf die neue Rechtschreibung umgestellt.
Hermine Kiehnle war Leiterin der Kochschule des schwäbischen Frauenvereins und brachte 1912 im Eigenverlag ein Kochbuch für den Verein heraus. 1921 nahm sich der Verleger Walter Hädecke dieses Buches an und verlegte es unter dem Titel „Kiehnle Kochbuch“.

Seitdem wurde es immer wieder aktualisiert und ergänzt. 1930 erschien die „Große illustrierte Jubiläumsausgabe“, das erste Kochbuch mit farbiger Food-Fotografie. Seither sind weit über 1 Million Kiehnle-Kochbücher erschienen und es ist in vielen Haushalten das Nachschlagewerk in der Küche.

Monika (Mo) Graff ist erfolgreiche Autorin zahlreicher Kochbücher und Cheflektorin des Hädecke Verlages.
Geboren in Berlin, studierte sie nach dem Abitur in Lindau (Bodensee) Innenarchitektur und Messebau an der Staatlichen Kunstakademie Stuttgart. Nach dem Abschluss war sie zunächst einige Jahre als Innenarchitektin tätig, nebenbei entwarf sie Buchumschläge, gestaltete Layouts und fertigte Buchillustrationen an.
Seit vielen Jahren bereichert sie den Hädecke Verlag mit ihrer Leidenschaft fürs Reisen, Kochen und Genießen und ihrem enormen kulinarischen Fachwissen.
Grundlagen des Kochens
Küchentipps von A-Z
Gewürze
Milch- und Milchprodukte
Küchenwerkzeug und -geräte
Maße und Gewichte

Soßen & Fonds
Fonds
Weiße Soßen
Braune Soßen
Kalte Soßen
Mayonnaisen
Süße Soßen

Vorspeisen & Kleine Gerichte
Buttermischungen u. Aufstriche
Appetithäppchen u. pikante Schnitten
Kalte Vorspeisen
Sülzen
Warme Vorspeisen

Salate & Rohkost
Salatsoßen
Blattsalate
Rohgemüsesalate
Gemüsesalate
Salate zum Sattwerden
Fruchtsalate

Eier & Eiergerichte
Gefüllte Eier
Pochierte Eier
Rühreier, Spiegeleier
Pfannkuchen
Omelett
Soufflé

Suppen & Eintöpfe
Grundrezepte
Suppeneinlagen
Klare Suppen
Gemüsesuppen
Gebundene Suppen
Eintopfgerichte
Kalte Suppen
Kaltschalen

Fisch von A bis Z
Allgemeine Hinweise
Fischsud
Fisch von A-Z
Verschiedene Fischgerichte
Kaviar
Weichtiere
Schaltiere
Krustentiere

Fleischgerichte
Rindfleisch
Kalbfleisch
Schweinefleisch
Lamm- und Hammelfleisch
Zicklein und Kaninchen
Hackfleisch
Würste
Innereien

Wild & Geflügel
Wild
Hausgeflügel
Wildgeflügel

Pasteten & Terrinen
Pasteten
Terrinen
Pikante Aufläufe und Puddings
Mousselines und Timbales

Nudeln, Kartoffeln & Co.
Reisgerichte
Teigwaren
Klöße und Knödel
Kartoffelgerichte

Gemüse von A-Z
Gemüse von A-Z
Pilze

Früchte
Frische Früchte
Exotische Früchte
Kompott
Warme Fruchtspeisen

Süßspeisen
Kalte Süßspeisen
Eiscreme und Sorbet
Eisbecher und Eisgetränke
Warme Süßspeisen

Backen – Die Grundlagen
Die Grundlagen
Backzutaten von A-Z

Kuchen, Torten & Kleingebäck
Grundteige
Kuchen
Obstkuchen
Stollen und Strudel
Torten
Cremes und Glasuren
Kaffee- und Teegebäck
Kleingebäck und Weihnachtsgebäck
Konfekt

Brot & Pizza
Brote
Pikantes Kleingebäck
Pikante Kuchen
Backen mit Vollkorn

Gesunde Küche
Wissenswertes
Hausmittel
Frühstück
Zwischenmahlzeiten
Tofugerichte
Getreidegerichte
Gemüsegerichte
Desserts

Getränke
Kaffee, Tee, Kakao
Punsch
Milchgetränke
Bowlen
Cocktails ohne Alkohol
Cocktails mit Alkohol

Konservieren
Einkochen
Dörren
Einlegen
Einsäuern
Chutney, Relish
Senf, Ketchup
Essig, Öl
Fruchtsäfte
Obstwein
Likör
Marmelade, Konfitüre, Gelee
Tiefgefrieren

Wenn Gäste kommen
Kochen bei Tisch
Wir bitten zu Tisch
Weine und Weingenuss

Rezeptverzeichnis